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向陶掌柜订做的八个砂锅已经送到了店里,黍汐一早便拿了两个砂锅,用腊肉做了两份腊肉煲仔饭。
这腊肉是吴有饶送给路达的谢礼,黍汐在家用它炒笋吃了一次就喜欢了这腊肉的果木熏香,就向吴有饶买了三条腊肉回来。
煲仔饭首次在店内出售当天,黍汐担心食客吃不惯这带有锅巴口感的米饭,特地将米饭烧得适中。
第一个点煲仔饭的是早餐时段的老熟客大力哥,他早上刚送完货,还未吃早饭,循着香味,就来到了店里。
店小二阿兴将做好的第一份煲仔饭端到大力哥面前。
“阿兴,你还用单独的一口大碗来装米呀?”
阿兴笑着,当着大力哥的面掀开砂锅的盖子,“大力,这煲仔饭是把菜和米饭都放在这一个砂锅里了!”
大力哥肚子很饿,拿了筷子就准备开吃。
“等一下!”阿兴上前阻止,上菜之前,黍汐已经教了他如何向顾客展示这煲仔饭的吃法。
他拿起一个勺子,对大力哥说道:“你需要用勺子在砂锅里把下面的饭搅动起来,能吃到下面的锅巴,这样吃才好吃咧!刚出锅,小心烫!”
大力哥接过勺子,搅动着砂锅底部的米饭。
锅巴与新鲜米饭混合,软香的米饭夹着酥脆的锅巴,咬在口中别有风味,再配上一块腊肉,这腊肉夹杂着的果木香味,让他想起了小时候吃柴火饭的日子。
大力哥抛弃了筷子,居然用勺子打着吃完了一整碗煲仔饭。
“阿兴结账!”大力哥抹了抹嘴角的油,喊叫着。
“大力哥,我们掌柜说,你是这道菜第一个食客,给您五折,只要10文。”
大力哥刚结完账,隔壁饭桌正在喝炖罐汤的食客,见他吃煲仔饭那么香,本来想点热干面,改为了煲仔饭。
准备好的两份煲仔饭都卖了出去,黍汐立即起了炉灶,一下放了四个砂锅于炉灶之上,又开始做这「腊肉煲仔饭」:
腊肉焯水之后蒸熟切片,将提前泡好的米洗净,砂锅中放入水烧开后下米,米饭半熟时放入腊肉,盖上锅盖,在锅边淋些油。
“阿黍,你为何要淋油?”阿娘问道。
“这样油渗入到米的底部,就可以让底部的米饭成焦。”
放入青菜转小火慢焗半刻钟左右,期间要转动砂锅,让火接触到砂锅每一面,才有锅气。
黍汐示范着,米
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